香蔥花捲

食材用料：

• 普通麵粉 400g

• 牛奶 240克

• 發酵粉 5克

• 鹽和植物油 少許

• 蔥切蔥花 少許

食譜做法：

1.將發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀。

2.和好的麵揉光，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕佈蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵，大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

3.發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無氣泡。

4.搟成0.5cm厚的麵皮，刷薄油，撒鹽和蔥花，捲起。

5.切段，如圖用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合一下；8、放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的更鬆軟；9、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸3分鐘後再打開鍋蓋。

食譜小貼士：

1、涼水上鍋蒸，可使花捲能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟；
2、蒸制的時間，我做的花捲個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。