毛血旺

食材用料：

• 鴨血 200克

• 乾木耳 10克

• 乾黃花菜 20克

• 萵筍 100克

• 乾油豆皮 30克

• 金針菇

• 黃豆芽

• 午餐肉 100克（火腿腸代替了）

• 肥腸 100克

• 百葉 100克

• 黃喉 100克

• 黃鱔 兩條,中小個

食譜做法：

1.將木耳和黃花菜泡發，把海椒剪開

2.炸香油，鍋內倒入100毫升的植物油燒熱改小火，把五香油的香料倒入慢慢熬

3.另起一個高壓鍋燉牛骨湯，把一根牛棒骨個升水倒入，加入蔥蒜大火燒開上汽後改小火燉制

4.把所有的食材洗凈改刀切成規格相當的片備用，鱔魚切絲用料酒、醬油和淀粉醃制

5.把豆瓣醬剁碎，蔥薑蒜切末備用

6.大概半小時後油鍋內的材料變成棕黃色，把固形物全部撈出，然後把豆瓣醬、蔥薑蒜末倒入

7.依次往豆瓣醬內加入麻椒，白糖用小火炒香，這個過程把握在30-50分鐘為宜

8.這個過程當中可以另起一鍋燒開水（好吃的秘訣：在水中加入少許雞湯或者鹽和雞粉），依次把木耳、黃花菜，萵筍倒入焯燙，其中黃花菜和木耳可以多煮兩分鐘，萵筍燙一燙就可。葷菜部分，先燙熟的再燙生的，最後燙鱔魚

9.豆瓣醬炒好後再加入胡椒粉，料酒、味極鮮、香醋，最後加入骨頭湯、適量鹽、雞粉熬制，此時可以開中火，湯開了之後把燙好的食材加入（萵筍、豆皮、鱔魚可以後加入），再次燒開之後可以靜置幾分鐘入味

10.另起油鍋，加入少許油和紅油，用小火把海椒煸香，出鍋前開大火，連油和辣椒澆在盛入容器的毛血旺上，再點綴香菜或香蔥即可