辣汁滷藕

食材用料：

• 滷水 2000克

• 蓮藕 800克

• 油潑辣子 20克

• 滷水 30克

• 醋 10克

食譜做法：

1.準備滷水一罐。

2.蓮藕切去兩頭，分切成15CM長左右的段，洗凈備用。

3.取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。

4.蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。

5.如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮。

6.將滷好的藕取出，置於盤中晾涼。

7.待冷卻後切成小片。

8.油潑辣子、醋、滷水調成味汁。

9.倒在藕片上，拌勻即可。

食譜小貼士：

1.滷藕一定要選擇比較脆的藕，這樣滷出來的藕口感相對要好；
2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的滷藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握；
3.傢裡沒有老滷水的，可以買滷料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作滷湯，不過建議滷水一定要先滷過肉類再來滷素菜，這樣滷出來的素菜才好吃；
4.滷好的藕一定要放涼後才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；
5.味汁內還可加入薑、蒜、蔥、醬料等，當然也可以不用味汁，光吃滷藕也很好吃，這個就隨各人喜好了；
6.滷好的藕當天如果吃不完，可以密封放進冰箱，第二天加點大蒜葉和乾尖椒，回鍋炒了來吃，也是灰常好吃滴喲！