蔥爆羊肉

食材用料：

• 羊後腿肉 800克

• 蔥白 1根

• 蒜粒 少許

• 胡椒粉 3克

• 醬油 25克

• 醋 少許

• 香油 少許

食譜做法：

1.蔥白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒

2.羊後腿肉用竹簽紮一些洞

3.再倒入啤酒，泡至1-2小時

4.泡至2小時後，倒掉泡出的血水

5.除去羊肉表麵的筋皮，將羊肉切成薄片

6.倒入3克胡椒粉；25克醬油；抓勻後倒入1/3的蛋液在抓勻醃制40分鐘

7.鍋中放油，熱鍋熱油爆香蒜粒

8.倒入漿好的羊肉片，迅速炒勻

9.待羊肉片變色70%就放入蔥白，快速翻炒

10.炒制肉片全部變色，即關火，羊肉片不會出湯

食譜小貼士：

羊肉軟嫩不出湯 3個要點最關鍵
1.後腿肉：蔥爆羊肉必須是羊的後腿肉，炒羊肉軟嫩，不在技術好壞，80%靠選肉，小羊的後腿肉，誰炒都嫩。
2.啤酒泡：即使羊後腿肉，也有老羊；小羊之分，為確保軟嫩，用啤酒泡1-2小時。啤酒酶能夠軟化羊肉。
3.不放鹽：多放醬油別放鹽，炒出的羊肉不出湯。裝盤後隻見剩油，不見剩湯。