水煮肉片

食材用料：

• 豬裡脊肉 250克

• 生菜 100克

• 鹽 2克,醃料

• 料酒 5ml,醃料

• 生抽 5ml,醃料

• 蛋清 1個,醃料

• 水淀粉 10ml,醃料

• 胡椒粉 1克,醃料

• 油 5ml,醃料

• 食用油 30ml

• 花椒 10粒

• 乾辣椒 10個

• 豆瓣醬 40克

• 蔥 5克

• 薑末 5克

• 高湯 300ml

• 生抽 5ml

• 鹽 2克

• 香蔥末 10克

• 蒜末 10克

• 花椒粉 2克

• 辣椒粉 2克

• 雞精 少許

• 熱油 30ml

食譜做法：

1.將裡脊肉切成3*5cm大小的薄片，加入鹽、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均勻

2.最後倒入5ml油抓勻醃10分鐘入味

3.生菜洗乾凈控乾水分，撕成大片，蔥薑蒜切末備用

4.炒鍋加熱後倒入食用油，先下花椒炸出香味，放入乾辣椒和豆瓣醬

5.煸出出紅油，再放入蔥薑末炒出香味

6.往鍋中倒入高湯

7.煮開

8.下入生菜燙5秒

9.撈出，墊在容器底部備用

10.水再次煮沸後倒入肉片

11.用勺子將肉片劃散，加入鹽調味，再加點生抽調色，煮至肉片變色浮在表麵，大約1分鐘即可關火

12.盛入墊了生菜的容器中，表麵撒上香蔥末、蒜末、花椒粉和辣椒粉

13.炒鍋洗凈擦乾，再次加熱後倒入油，油9成熱後關火，澆在花椒粉和辣椒粉上即可

食譜小貼士：

1、沒有高湯的話就用水替代吧。
2、最後澆的熱油一定要夠熱，9成熱差不多開始冒煙了，而且油一定要澆在花椒粉和辣椒粉上，味道會很香。
3、花椒粉和辣椒粉除了買現成的用，也可以用花椒和乾辣椒在鍋裡小火炒香炒熟，再用搟麵杖搟碎。