糖醋小排

食材用料：

• 小肋排 一斤

• 八角 一個

• 桂皮 一小段

• 花椒 20料

• 薑 一塊

• 蔥 兩根

• 鹽

• 生抽

• 老抽

• 冰糖

• 料酒

• 香醋

食譜做法：

1.八角、桂皮、花椒裝入調料盒，在蓋起來前沖洗乾凈

2.用炒鍋燒半鍋開水，加入調料盒、薑和蔥

3.排骨泡洗乾凈，涼水上鍋燒開焯水

4.等煮出浮沫時，用漏勺撇開沫子

5.撈出排骨，直接放入步驟2燒開的炒鍋中

6.排骨全部撈入炒鍋後，如果水不夠，加開水至完全沒過排骨。加入一勺料酒

7.加入數滴香醋

8.再次煮開後調中小火

9.煮約50分鐘至排骨用筷子戳可以脫骨時，開大火，加入鹽一小勺，冰糖三大塊。加入糖後收汁很快，不要再蓋鍋蓋

10.還剩隻到排骨一半的湯時，加入半勺老抽調色，這時候可以嘗一下，不夠咸可以加少量生抽

11.繼續煮至湯汁很少時加入三勺香醋

12.煮至湯汁快收乾時加入熟芝麻

13.起鍋前再加小半勺香醋翻勻即可

食譜小貼士：

1、步驟圖中所說的勺以我們喝湯的小瓷勺為標準。
2、糖醋排骨以酸甜味為主，不可過咸，要註意控制鹽量。
3、我共加了三次醋，第一次隻放數滴，完全是我煲湯時的習慣，去腥提鮮。第二次是為了煮出醋香味，但煮後醋酸會揮發，第三次可以根據自己喜歡的酸度加醋。
4、加糖後不蓋鍋蓋，湯汁收的很快，這時候不要走開。
5、最終的味道以自己的口感為主，多試幾次就會找到最適合自己的味道了。