餛飩雞

食材用料：

• 雞腿 2隻

• 木耳 5朵

• 油菜 6朵

• 餛飩皮 半斤

• 蔥

• 薑

• 鹽

• 味精

• 胡椒粉

• 香油

食譜做法：

1.木耳撕小朵、油菜切段。

2.將雞腿肉去骨去皮。

3.剁成肉餡加入蔥薑末。

4.料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。

5.取餛飩皮包入雞肉餡。

6.對角折。

7.兩邊捏到中間。

8.制成餛飩。

9.雞骨和其它部位加入蔥薑、料酒煮成雞湯。

10.將餛飩放入雞湯中煮熟。

11.木耳、菠菜焯燙後放入餛飩中，調入鹽、胡椒粉、香油即可。

食譜小貼士：

這一碗餛飩雞，依照《金瓶梅飲食譜》裡頭的說法做的，餛飩雞那可是一道工夫菜。全雞收拾妥當，先放入砂鍋用中火燒沸，撇去浮沫，蓋嚴，然後移微火炆約二小時至爛。即文火加熱，寬湯慢煮。”最後才加入餛飩和菜，“這樣菜中有點，點中有菜，珠聯的制作，令人回味無窮。”