花雕雞

食材用料：

• 三黃雞 1隻

• 花雕酒 半瓶

• 草果 1粒

• 豆蔻 2粒

• 薑 1塊

• 蔥 1節

• 乾桂花

• 八角 3粒

• 花椒 10粒

• 香葉 2片

• 鹽

食譜做法：

1.清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、薑、蔥，一同煮開，加入鹽（要比喝湯的濃度略咸一點）、乾桂花，加蓋燜出香味兒。待涼後過濾，加入花雕酒混勻備用。水和花雕酒的比例3：1，具體濃度可以按個人喜好進行調整。

2.另備一鍋，加水至一半，再加幾片薑、適量黃酒，中火煮開後，將處理過的整隻三黃雞放入。立刻調成最小的火力，加蓋燜煮半小時。這期間鍋內水麵絕不能冒泡，基本就是用鍋內溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來的雞肉才嬾，而且雞皮光滑無破損。

3.將雞切塊放在保鮮盒中，倒入涼透的花雕汁至沒過雞肉。密封後放冰箱浸泡冷藏一夜，臨吃時取出即可。