醬牛肉

食材用料：

• 牛腱肉

• 桂皮 一塊

• 八角 2個

• 小茴香 適量

• 花椒 適量

• 香葉 幾片

• 乾山楂片 4片

• 薑片 6片

• 小蔥 適量

• 五香粉 適量

• 老抽 適量

• 生抽 適量

• 鹽 適量

• 糖 適量

• 料酒 適量

食譜做法：

1.牛腱肉切塊，放在清水中浸泡2小時左右，中間換幾次水，這樣可以泡出牛肉中的血水。

2.鍋中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放幾片薑片，開火煮。

3.煮至牛肉變白，體積變小即可關火。

4.煮好的牛肉撈出放入冰水中浸泡，可以讓肉質收緊。

5.準備好香料，切幾片薑片，打一個蔥結

6.將香料、薑片、蔥結、五香粉全部放入高壓鍋內，放入牛肉，加一些生抽、老抽、鹽、一大勺糖和一大勺料酒，然後加入清水沒過牛肉。

7.選擇電高壓鍋的蹄筋類程序，高壓30分鐘。（如果沒有高壓鍋就隻能多加點水，小火慢燉起碼一個多小時以上了）。

8.做好後繼續放鍋裡滷個幾小時，越久越入味，然後再取出切片。

食譜小貼士：

君君：
1、新手可能難以掌握好調料的比例，最簡單的方法就是用筷子蘸一點汁嘗嘗味道，自己調節咸淡。
2、牛肉要橫著紋路切（就是與牛肉纖維呈垂直狀），這樣切出來的牛肉才嫩。
3、滷汁用濾網過濾掉雜質，放冰箱冷藏保存變成老滷，如果短期內不用就放冷凍室。
4、我還放了一些乾山楂片，一般做豬肉我都會放一些，能解膩而且能讓肉燉的更熟爛。