麻婆豆腐

食材用料：

• 嫩豆腐 500克

• 牛肉碎 150克

• 郫縣辣醬 40克

• 豆豉 20克

• 辣椒麵 5克（1茶匙）

• 醬油 30ml（2湯匙）

• 蒜苗 50克

• 雞精 3克（1/2茶匙）

• 花椒麵 5克（1茶匙）

食譜做法：

1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用

2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出

3.郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形

4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水淀粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可

食譜小貼士：

傢中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸麵大，很快速就解凍啦
豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？
炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。