芽菜肉末炒四季豆

食材用料：

• 四季豆 500克

• 芽菜 200克

• 肉末 100克

• 蒜 三瓣

• 薑 一小塊

• 鹽 少許

• 糖 少許

• 老抽 少許

• 料酒 少許

• 油 一勺

食譜做法：

1.四季豆斜切寸段。

2.水開後加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆。

3.焯熟後撈出瀝水備用。

4.炒鍋稍多放點油，爆香薑、蒜和辣椒。

5.加入肉末。

6.翻炒均勻。

7.肉末炒至完全變色烹入料酒。

8.加少量老抽，翻炒上色。

9.加入芽菜，炒香後加入焯熟的四季豆，加適量鹽和少量糖翻炒均勻即可。

食譜小貼士：

四季豆和芽菜肉末天生絕配，重口味的芽菜肉末並沒有壓住四季豆的清香，卻更能反襯出四季豆的清新爽口。相比較乾煸的四季豆，這道小炒少了一絲川味的麻辣焦香，卻多了一種豐腴肥美的馥鬱醇厚。如果肉末裡再剁點海米，那就真的是鮮掉眉毛了。這道菜很簡單，關鍵在於如何保持四季豆的青翠碧綠，用水焯熟後的四季豆放置一段時間都會發黃，而我這道菜從焯水到最後炒熟、擺拍一直到吃完都是綠油油的，秘訣就在於焯水這一關。