食材用料：
雞胸脯肉 200克
炒花生米 20粒左右
青椒
紅椒
洋蔥
泡小米辣 4-5個
泡仔薑 一小塊
生薑
大蒜 2個（獨頭蒜一個）
小蔥 3-4根
郫縣豆瓣
生抽
蠔油
鹽
味精
醋
白糖
淀粉
食譜做法：
1.1雞肉如果是冰凍的要自然解凍，中午炒早上拿出來解凍，不要用微波爐什麼的解凍。炒之前還要回一下溫，用一個大一點的碗或盆裝一點40-50度左右的熱水隔水把碗裡的雞丁向一個方向攪拌。讓雞丁表麵的溫度升高，這樣下鍋後能縮短炒的時間，肉就要嫩一些。如果是鮮肉就不用了。這就是我說的多兩步中的第一步
2.2雞肉切成1cm見方的丁，青椒、紅椒、洋蔥切成1cm見方的塊，蔥切細，泡仔薑、生薑、泡小米辣蒜切成粒，郫縣豆瓣剁細
3.1切好的青椒、紅椒、洋蔥裡放一丁點鹽拌勻
4.2把切好的雞丁裡放入一小匙淀粉、少許鹽、生薑米、滴幾滴水用手抓勻再向一個方向攪拌一下
5.用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蠔油、一小匙糖、一點味精、一大匙水兌成魚香汁待用，註意要攪拌一下，不然糖不會化
6.炒鍋放油燒到7-8成熱，倒入碼好味的雞丁快速翻炒兩下，下郫縣豆瓣、泡仔薑泡辣椒、蒜米快速翻炒幾下、當郫縣豆瓣出紅油了就把雞丁鏟起來，油留在鍋裡，（這就是我說的多兩步中的第二步）。因為配菜倒下去時有溫差，還有配菜裡或多或少都有水分，傢裡不可能象飯館裡這麼大的火這樣導致肉炒的時間延長肉變老
7.下青椒、紅椒、洋蔥翻炒幾下
8.把鏟起來的雞丁再倒下去和青椒、紅椒、洋蔥一起快速翻炒兩下
9.把花生米倒入，把兌好的魚香汁倒入翻炒兩下起鍋撒上蔥花就行了
食譜小貼士：
1、材料的選擇，除雞丁外，其餘的配菜可根據季節選擇，比如黃瓜、萵筍都可以。
2、整個炒的過程都是快速翻炒，炒的時間不能太長。
3、兌魚香汁的醋看使用的什麼醋，香醋可多放一點，陳醋少放一點，還有看你嗜醋的程度。
4、花生米剝衣不剝也可以，我用的是炒花生，用油酥花生米業可以。
5、油比一般炒素菜多一點就行，這就是我說這種方法的優點。