清蒸鱸魚

食材用料：

• 鱸魚一條

• 蔥三棵

• 薑數片

• 鹽

• 雞精

• 熱油

• 蒸魚豉油

食譜做法：

1.買鱸魚一條，不要太大，大了肉就鬆了，半斤到8兩為宜，可以自己拿回來殺，馬上蒸，不過鱸魚的腮比較緊實，有一點倒刺，要小心。

2.抹鹽。抹的順序註意一下，從頭到尾就好，不然會被背鰭刺到。

3.我喜歡讓魚趴在盤子裡，肚子裡要劃上幾刀，背上要拍幾刀，使魚呈匍匐狀，蒸出來身形會比較平衡。

4.蒸魚一定要放蔥，我慣用廣東本地的紅蔥，當地當季的香味很濃，可惜隻有秋冬季節才有。不過可以用曬好的紅蔥頭，一年四季都有，也很香。

5.魚下麵墊一片薑，魚身上放蔥絲薑絲，兩邊的魚鰭不要蓋住，蒸的時候都會立起來，很好看。

6.放水上蒸，註意要等水開了以後再蓋蓋子，不然魚會蒸老，不大的魚蒸5-8分鐘即可。

7.蒸完後，撒點雞精、蔥花。

8.熱油，要燒到冒煙。

9.澆熱油，再淋一點蒸魚豉油。完工。最好趁熱吃。

食譜小貼士：

總結一下蒸魚要訣吧：1吃魚以新鮮的原味為最高境界一則要新鮮，二則調料要精選，不能覆蓋了魚味。2抹鹽放薑即可去腥，不用料酒，料酒的甜味較重，會影響魚的鮮味。3水開了再蓋蓋子，蒸的實踐不要太長，否則魚肉會老。4熱油，油要燒開，但不要太多，否則會油膩。