蜜汁叉燒排骨

食材用料：

• 小紅蔥頭

• 花生油 或豬油

• 豬小排 切段

• 料酒

• 紅燒汁

• 叉燒醬

• 鹽

• 淀粉

• 糖

食譜做法：

1.紅蔥頭切絲，放置一小時。鍋燒熱，放油，放紅蔥絲

2.大火炸酥，轉小火炸至金黃色。冷卻後可以泡在花生油裡放冰箱冷藏

3.排骨沖洗乾凈，放在清水裡浸泡十幾分鐘，水裡可以放進一勺淀粉，可以更好地去除血水。這是讓排骨沒有腥味的一個方法。再沖洗乾凈，放進料酒拌勻

4.放進鹽和叉燒醬拌勻

5.放紅燒汁、少許鹽和淀粉拌勻

6.放冰箱冷藏12個小時

7.燒熱鍋，放油

8.放排骨煎一下

9.放熱水沒過排骨，大火燒開，轉小火

10.放一小勺紅蔥酥

11.煮半個小時，留一點汁水

12.鍋燒熱，放油，放兩勺白糖

13.小火熬至白糖融化，變成黃褐色，迅速把排骨和汁水倒進去翻炒，並且關火。經過炒糖色之後掛汁這兩個步驟，可以讓排骨表麵鮮亮，汁水均勻，並且有蜜汁般的口感

食譜小貼士：

1、炒糖色對於新手來說有少許難度，新手註意用小火，這樣就不容易炒焦。
2、對於新手來說，盡量用淺色的鍋來炒糖色，這樣能及時觀察到糖顏色的變化。我剛開始的時候用黑色的那個鍋炒，護了好幾次。