萵筍炒蝦仁

食材用料：

• 萵筍

• 蝦仁

• 鹽

• 白胡椒 少許

• 水淀粉 少許

食譜做法：

1.萵筍削皮洗凈，切去四邊，成形

2.將成形的萵筍一分二，再分四成長條形

3.斜刀切成菱形塊兒，備用

4.蝦仁處理乾凈，加白胡椒和1克鹽抓勻醃制備用

5.清水加少許鹽煮開，倒入切好的萵筍，滴幾滴食用油焯燙

6.撈出過涼洗凈

7.炒鍋入少許油，六成熱時倒入蝦仁

8.翻至變色後加入焯好的萵筍塊兒翻炒

9.調入適量鹽翻勻，半勺淀粉加少許清水調勻，淋入翻勻即可

食譜小貼士：

1、萵筍和蝦仁都不喜油鹽，所以此菜油和鹽不要過多，萵筍焯水時間不要太長，也不要久炒，口感以清淡，鮮香脆嫩為宜。
2、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
3、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。