雪裡蕻肉末炒黃豆

食材用料：

• 雪裡蕻

• 黃豆

• 豬肉

• 蔥薑

• 乾紅辣椒

食譜做法：

1.黃豆用涼水提前泡發

2.坐鍋燒水，水開後加入泡發好的黃豆、蔥薑和八角一顆

3.大火煮開後，轉小火，五分鐘後即可關火，撈出瀝乾水分

4.醃制的雪裡蕻用清水反復抓洗，攥乾

5.切碎後繼續浸泡抓洗至大部分咸味去除，攥乾備用

6.豬肉切成大小均勻的肉丁（肉末），乾紅辣椒切段、蔥薑切末備用

7.切好的豬肉用料酒、生抽、老抽和一點點油抓勻醃制

8.起油鍋，把肉末滑炒至變色後盛出

9.用鍋內底油爆香蔥薑末和乾紅辣椒段

10.下入雪裡蕻大火煸炒出香味

11.添加料酒、生抽和糖調味

12.添加黃豆一起翻炒，加少許熱水中火燜一會兒

13.把炒好的肉末加進去，繼續大火翻炒至湯汁收乾

14.起鍋前加點香油拌勻即可

食譜小貼士：

1、醃制的雪裡蕻很咸，一定要反復清洗，去除大部分鹽分；
2、雪裡蕻本身是咸的，肉餡提前也醃制過，所以炒制的過程中無須再加鹽；
3、雪裡蕻喜油，炒菜時，油要比平常做菜的時候多一點，或者肉裡麵帶點肥肉，煸炒之後會更香；
4、雪裡蕻下鍋之前要攥乾水分，下鍋炒制後要用油充分煸炒，出香味後，再下調味料，這樣更容易入味，而且香；
5、這個菜一次可以多做，冷食熱食均可，下頓蒸食，味道更加鮮香濃鬱。