涼拌手撕雞

食材用料：

• 土雞 半隻

• 蔥段

• 生薑

• 油炸黃豆

• 蒜末

• 香菜

• 生抽 一勺

• 醋 2勺

• 白糖 2勺

• 乾辣椒麵 2勺

• 川花椒麵 半勺

• 鹽 半勺

• 味精 半勺

食譜做法：

1.土雞半隻洗凈

2.涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和薑片進去

3.轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。）

4.雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性

5.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些

6.調料的制作：將蔥薑蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃鬱），和油炸黃豆一起放在一個小碗中

7.然後調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調勻

8.乾辣椒麵2勺、川花椒麵半勺

9.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然後澆在上麵

10.這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調味汁

11.切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調味汁~~

食譜小貼士：

1、最好買三黃雞或者土雞，不要太大，這樣的雞，肉質鮮嫩易熟，肉味香醇。
2、煮雞時間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開後2、3分鐘即可關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。
3、雞肉撈出後，最好過一下冰水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
4、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用乾的，不用提前泡軟，乾黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
5、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。
6、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃鬱。