食材用料：
大白菜 2顆（中等個頭）
胡蘿卜 一根（40g）
蘋果 140g（去皮去核後）
梨 140g（去皮去核後）
韭菜 一小把（55g）
大蒜 2個獨蒜（15g）
薑 一小塊（8g）
蔥白 一根（10g）
糯米粉 50g
水 500g
鹽 100g
糖 60g
辣椒粉 140g
魚露 20g
蝦醬 15g
韓式辣椒醬 一大勺
食譜做法：
1.白菜一片一片掰下來，洗乾凈，瀝水。
2.準備一個乾凈的大盆，將瀝乾水的白菜鋪一層，撒一層鹽。全部撒好後醃制一夜。12小時。（醃的時候可隨便拿個鍋蓋蓋上擋灰就行，不蓋也無妨）
3.醃好後，用流水沖洗白菜。試一下白菜是否很咸，如果咸就多用水沖會。如果合適，沖一次就OK。沖好後瀝水，用手再擠一擠白菜多餘的水分。小心不要撕壞白菜。
4.糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
5.把糯米糊倒在口大的大碗裡。
6.蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿卜一起，切成小塊。
7.把蘋果，梨，胡蘿卜，大蒜，薑，蔥白一起放入食品料理機打碎。
8.打好後，倒入盛糯米糊的大碗裡，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續和勻。
9.準備一個大的乾凈的密封盒。帶上一次性手套，把白菜依次放入料碗裡，每一篇都要抹上作料。
10.把抹好作料的白菜順手放入準備好的密封盒裡。排列好
11.在室溫下放一夜，第二天放入冰箱。發酵1周後口味更佳。
食譜小貼士：
1，蘋果，梨和韭菜是發酵的必不可少的材料，而且放進去口味會和你想象的不一樣。
2，糯米糊一是為了幫助發酵，二是為了讓作料更好的附在蘿卜表麵。就是加熱時一定註意不要糊了或者粘鍋，勤攪拌。
3，沒有食物料理機也沒有關系，可以用擦蘿卜的擦子，擦成碎末即可。幾塊錢1個，隻是有點費力。或者用絞肉機之類的機器。
4，蝦醬在超市進口商品櫃都可以買到。如果沒有，就用蝦皮代替也可以。蝦皮的用量就用手抓下半把就OK了。
5，韓式辣醬可放可不放。沒有就不放。
6，魚露最好買韓式的。不過泰國產的也是可以，我前幾次都用泰國產的，因為傢裡有現成的，味道也挺好。
7，盡量用密封性好的盒子或者罐子裝。因為泡菜味道大，放在冰箱裡，會互竄味道。
8，因為泡菜要發酵，所以一兩天就取開密封盒的蓋子，重新蓋一下，要不然蓋子就會是鼓鼓的。
9.很多人做辣白菜是把一個白菜切十字分成4大塊醃制，但是我喜歡這樣一片一片醃制，因為吃起來方便。要不然每次拿出一大塊，還要切，最後得洗刀洗彩板洗盤子。而且一大塊一次吃不完拿出來放進去的，也容易壞。所以最好是吃多少，就夾出來多少。
10,辣白菜還可以做辣白菜炒飯和辣白菜湯鍋，還有辣白菜炒五花肉，味道一級棒喔。快動手吧。