手撕雞

食材用料：

• 土雞 半隻約1斤

• 薑末 1湯匙

• 蒜末 2湯匙

• 蔥末 2湯匙

• 生抽 2湯匙

• 醋 1湯匙

• 加飯酒 1湯匙

• 炒熟的白芝麻 2湯匙

• 糖 1茶匙

• 鹽 2茶匙

• 香油 1/2湯匙

• 花椒 2茶匙

• 冰水 1瓶

食譜做法：

1.雞洗凈後，肚裡外抹1茶匙鹽醃上10分鐘

2.蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3—5分鐘

3.熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出

4.戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感

5.將剩餘調味料除香油、花椒外，倒入雞肉

6.雞肉上放上薑、蒜、蔥末，盡量集中些，並倒入香油

7.起鍋燒油（平時炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的薑、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然後再拌勻

8.裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最後雞皮的順序擺盤

食譜小貼士：

1、一定要手撕才有味道。若用刀斬，肉質會綿軟，失去爽口彈牙之感。
2、撕完即食，不要再加熱，否則味道大變。
3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像佈絮一樣，味道調得再好，也令人生厭。最好是2斤左右的雞肉，一次吃完，不隔餐。我沒有這樣的肚量，所以隻做半隻雞。
4、一定要浸泡冰水，可確保皮脆肉嫩，秘訣哈。
5、喜食辣的，可以加入辣椒油。