麻汁肉丁蕨根粉

食材用料：

• 蕨根粉

• 豬肉

• 黃瓜

• 蔥

• 薑

• 麻醬

• 醋

• 鹽

• 海鮮醬油

• 辣椒油

食譜做法：

1.蕨根粉放入清水中浸泡1—2小時，至蕨根粉完全泡發軟化

2.鍋中水燒開

3.將事先泡軟的蕨根粉放入，中小火煮5、6分鐘至蕨根粉無硬芯

4.然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾水分

5.將2勺麻醬放入一碗中，加入剛燒開的滾水，邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數量也增多，加入1大勺的醋、1小勺的海鮮醬油、少許的鹽和香油，攪拌均勻即可

6.豬肉切指甲大小的丁狀，蔥薑切末

7.鍋中油熱後將肉丁下鍋翻炒

8.肉丁變色後，淋入醋和醬油

9.加入蔥薑末，翻炒均勻即可出鍋

10.黃瓜洗凈切成絲

11.準備調好的麻醬、炒好的肉丁以及辣椒油

12.分別淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的時候拌勻

食譜小貼士：

1、讓蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小竅門是：涼水泡發，然後開水煮軟，最後繼續放入涼水中浸泡，這樣做好的蕨根粉味道筋道爽滑
2、拌麻醬的水一定要用滾開水，這樣隻需2小勺的麻醬也能調出一碗麻汁，因為滾開水能使麻醬體積增大，味道更香
3、用肉丁而不用絞肉餡，這樣拌出的蕨根粉味道更好，口感更有層次