荸薺西芹肉絲

食材用料：

• 鹽

• 枸杞

• 生粉

• 蛋清

食譜做法：

1.將肉絲中加入鹽，蛋清和水淀粉醃制

2.12去掉荸薺的皮

3.21將西芹和荸薺切成片備用

4.1西芹下入後水在沸騰後關火，將西芹撈出

5.2燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西芹焯水

6.放在涼水下沖一沖

7.將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中（千萬不要滾開），用筷子化開

8.1將鍋燒熱，放入少量的油，下入薑絲和蔥絲煸炒

9.2將浸透到半熟的肉絲撈出

10.煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲

11.翻炒幾下後加入西芹和荸薺片

12.翻炒幾下後加入鹽調味

13.翻炒均勻後出鍋裝盤，在上麵點綴幾個枸杞

食譜小貼士：

這是道快手菜，快炒菜的特點就是快，因此在制作之前要將準備工作做好，如食物的預處理，勾兌碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1.將不宜熟的菜，芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟，荸薺就不要做任何處理；
2.要保持西芹的爽脆，就須焯水後過涼（如果是涼拌菜，請用涼白開水過涼）；
3.為了保持肉絲的少油和鮮嫩，用溫水，約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟；如果是開水肉絲很容易老；
4.將材料預處理後下薑蔥熗鍋後一起翻炒兩下，再加入鹽，迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。