豆皮捲

食材用料：

• 豬裡脊肉 100g

• 黃豆芽 100g

• 豆腐皮 2張

• 韭菜 50g

• 金針菇 50g

• 豌豆苗 50g

• 胡蘿卜 20g

• 香蔥 2棵

• 甜麵醬 1湯匙

• 料酒 1湯匙

• 水淀粉 1湯匙

• 乾淀粉 1湯匙

• 鹽 2茶匙

• 細砂糖 2茶匙

• 色拉油 2湯匙

食譜做法：

1.黃豆芽擇去根須，韭菜洗凈後切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗乾凈，1棵切成蔥末，1棵切成段

2.12豬裡脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、乾淀粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的淀粉漿

3.21大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散

4.所有肉絲變成灰白色後調入1茶匙鹽，拌勻後盛出，鍋中留底油備用

5.大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿卜絲、豌豆苗

6.1豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形

7.2取出後放入冷水中冷卻

8.平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿卜絲和豌豆苗

9.然後慢慢把豆腐皮向另一端捲緊成筒狀碼盤備用

10.中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時，放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜麵醬繼續煸炒30秒

11.然後加水（100ml）溶化甜麵醬後調入細砂糖，翻炒均勻，最後用水淀粉勾芡

12.將芡汁淋在豆皮捲上即可

食譜小貼士：

1、甜麵醬本身含鹽，所以在制作芡汁時可以不再加鹽。
2、在包裹豆腐皮捲時要讓黃豆芽的豆瓣向外，這樣更加美觀，
3、不必拘泥於本菜中提到的蔬菜，隻要用黃豆芽和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮捲。