白切雞

食材用料：

• 雞 1隻

• 冰塊

• 冰開水

食譜做法：

1.將雞裡外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。

2.10分鐘時提起雞控凈雞肚子裡的水，再繼續中小火煮5分鐘。

3.將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。

4.再將剩下的冰塊倒在盤內。

5.在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

6.用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

食譜小貼士：

1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子裡的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加薑、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、薑切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我傢有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。