剁椒醬

食材用料：

• 紅辣椒 500克

• 蒜 15克

• 薑 15克

• 鹽 80-100克

• 高度白酒 1.5勺

食譜做法：

1.紅辣椒洗凈，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的濕氣。（也可以用乾佈一個個的抹乾紅椒）。

2.將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）。

3.薑蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭）。

4.事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗凈，最好放在陽光底下晾曬乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小傢庭醃制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）。

5.將剁椒碎分裝入專用醃制的陶瓷罐裡（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來），淋入白酒後，搖一搖罐子，使裡麵的料分佈均勻。

6.罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏保存。3天後即可食用。（量多的話要7天後食用，風味更佳）。

食譜小貼士：

1、做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質厚硬的，影響口感。我用的是當地土辣椒。辣椒必須是充滿水分的新鮮辣椒。
2、辣椒清洗後一定是在陰涼處徹底風乾水氣，而不能圖快放在陽光下曝曬，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證乾凈不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則醃紅椒會生白毛腐爛。取食剁椒醬，最好用無水無油的勺子。
3、辣椒和鹽的比例大致是10:1，如今市場上的鹽多是添加了各種礦物質的營養鹽，鹽咸度會有區別，則必須視鹽的咸度來決定自己的放鹽量。鹽若放少，剁椒醬會偏酸，若太少的話，剁椒醬則會變質壞掉。