食材用料:
鴨子
鹽
花椒
五香粉
蔥
薑
大茴
黃酒
食譜做法:
1.鴨子洗凈,沖十分鐘去血污。
2.腳爪,翅膀,內臟,頭,脖子單獨留下。(可以不留脖子和頭),頭要洗凈,用堿麵反復搓洗,直到沒有粘液。
3.鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會。
5.裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6.蔥打結,薑拍碎,大茴,香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7.大火煮開,小火煮20分鐘即可。
8.鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9.滷水中放薑塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇凈浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10.滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
11.鴨子。肉很嫩,很好吃。
12.切塊一定要用快刀,不銹鋼那種肯定不行,我傢的刀很大,但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作,有力氣。
食譜小貼士:
後話不說了,步驟超級詳細該說的都說了。
等我下次做完美了,再來分享經驗。
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