食材用料:
西紅柿 1-2個
辣椒麵 1把
山藥 50克
萵筍 20克
火腿片 10克
新鮮香菇 2朵
蛋 1個
蝦米 1小把
薑絲 3克
水淀粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
食譜做法:
1.將去皮的西紅柿切成片,和辣椒麵、薑絲一起放入小湯鍋,註入適量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把傢裡的準備盛湯的湯碗當作量杯,用湯碗裝一碗水,水量是自己想要的湯量,然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可,這一步,水量可以比實際要的湯量多一些)
2.大火燒開後,轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味,直至西紅柿在鍋中變軟爛
3.過濾去西紅柿、辣椒麵、薑絲,一碗澄清的酸辣湯底做好了
4.用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣,而且你會發現,這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的,西紅柿酸湯是鮮酸,婉轉的令人回味的酸,不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵,最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿,熟透的西紅柿酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開,將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘,撈起待用)一起倒入湯中,用鏟勺不停的攪動,小火慢煮2分鐘
5.香菇絲倒入湯中,煮出香菇香
6.倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開,一邊往湯鍋中倒水淀粉,一邊用鏟勺攪動湯料,直至水淀粉完全融於湯底
7.雞蛋打成蛋液,慢慢註入湯鍋,一邊註入蛋液,一邊用勺子劃散湯中的蛋液,這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花,很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可
食譜小貼士:
如何巧去西紅柿皮:
1、在西紅柿底部劃一長十字。
2、刀叉叉住蒂端,放在液化氣上用小火慢慢烤外皮,轉動西紅柿,使其各部位均勻受熱。
3、當看到西紅柿皮有些變色、膨脹,離開火口,將皮迅速撕下,一個完整、光滑的西紅柿便呈現在眼前啦。
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