鯽魚蘿卜香菇湯

食材用料：

• 小鯽魚 2條

• 白蘿卜 50克

• 香菇 2朵

• 枸杞 適量

• 大蔥 1段

• 小蔥 2根

• 薑 3克

• 熱水 800ML左右

• 白胡椒粉 少量

• 豬油 適量

• 鹽 適量

• 雞精 少許

食譜做法：

1.蘿卜切成絲，香菇頂打十字花刀

2.枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片

3.凈鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎制

4.煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩麵煎成金黃色

5.依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右

6.圖6：最後加入蘿卜絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可

食譜小貼士：

1.煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不粘鍋註意一是要把鯽魚表麵水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
2.將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因為豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
3.煮湯的時候註意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
4.煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。