蛤蜊香菇魚丸湯

食材用料：

• 草魚 一條

• 蛤蜊 適量

• 香菇 少許

• 蔥薑 少許

• 鹽 適量

• 油 適量

• 蛋清 少許

• 淀粉 少許

食譜做法：

1.草魚洗凈，蔥薑切絲用溫水浸泡，即成為蔥薑水待用

2.將魚肉片下，去除魚皮

3.用料理機將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）

4.蔥薑水、鹽、蛋清、淀粉先後加入魚肉末中，用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁

5.蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時後，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用

6.炒鍋熱油，放入薑片和剔除魚肉的魚骨略煎

7.加水煮開後，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟後，調入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什麼都不需要再加了

食譜小貼士：

1.草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時候，要盡可能的檢查下有沒有小刺
2.由於湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味精類的調料了
3.用蔥薑水來代替蔥薑末加入魚泥中，味道更香