蛤蜊薺菜魚丸湯

食材用料：

• 蛤蜊

• 薺菜

• 鹽

• 料酒

• 鯉魚肉

食譜做法：

1.新鮮鯉魚一條，我讓魚行直接給洗凈加工好的魚肉

2.市場購買的吐凈泥沙的蛤蜊、洗凈燙好的薺菜和一小塊饅頭，青島市場買蛤蜊一般的是讓攤上用鑷子一個個挑活的，保證沒有泥蛤蜊

3.魚肉剁絨或者用料理機打成泥

4.薺菜切沫

5.肉絨裡加入一個雞蛋清

6.魚絨加少許食用油、料酒、鹽和適量涼開水攪拌均勻篩入1小勺淀粉順一個方向攪拌上勁，直到變得濃稠

7.加入薺菜沫攪拌

8.加入搓碎的饅頭，順一個方向攪拌加入饅頭丸子做好後口感煊軟

9.調好的丸子餡，另準備半碗涼水

10.帶一次性手套抓起餡料擠出虎口處，用浸過涼水的小勺挖成一個個丸子下入鍋裡，沒挖一個丸子勺子就浸一下水，這樣餡肉就不沾勺子

11.鍋裡盛上半鍋涼水，開火打開爐灶下入一個個丸子，不要把丸子下到開水鍋裡，那樣丸子就散了

12.下完丸子後蓋鍋蓋開鍋5分鐘後丸子全部漂浮膨脹

13.直接下入洗凈的蛤蜊，蛤蜊一定保證全部都是活的

14.蛤蜊開口湯汁乳白就做好了

15.直接上桌，鮮呀

用手機看這道菜做法

食譜小貼士：

1、餡料加少許饅頭，丸子作出後綿軟
2、蛤蜊要吐凈泥沙的活蛤蜊，回傢把搓洗乾凈殼上的泥沙
3、痛風患者慎食