番茄牛腩湯

食材用料：

• 牛腩 一塊

• 番茄 一個

• 枸杞

• 香菜

• 生薑

• 生粉

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.牛腩浸泡沖洗乾凈後切塊，放入生粉抓勻後醃制15分鐘。

2.熱鍋冷油放入一點生薑碎煸炒。

3.加入牛腩煸炒。

4.肉色變白後加入熱水。

5.放入料酒，煮開後中火煮25分鐘；

6.加入切成塊的番茄。

7.加入適量的枸杞繼續煮5分鐘左右。

8.加入鹽調味。

9.撒點香菜就可以了。

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食譜小貼士：

1.如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水裡加入肉類，因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類，裡麵會有很多血污，所以要冷水下鍋，慢慢把裡麵臟東西流出，煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因為我事先浸泡了3個小時，把血水都浸出來了，所以我就沒有焯水；
2.煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便會嚴重影響湯的美味；
3.湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發苦。