泥鰍雪菜蠶豆湯

食材用料：

• 泥鰍 350克

• 雪菜 1小飯碗

• 蠶豆 1大把

• 薑 2片

• 蒜 2瓣

• 乾紅椒 3-5個

• 菜油 2大勺

• 老酒釀 1勺

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，乾紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些咸味，用手輕擰乾待用。

2.空鍋燒至紅熱關火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋裡麵沒有聲息時，揭鍋開。

3.鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒，直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。

4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來。

5.倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋裡。

6.把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調味即可。（如果雪菜十分咸，則不必另加鹽）。

用手機看這道菜做法