咸肉燉毛筍

食材用料：

• 毛筍 一隻

• 咸肉 半條

食譜做法：

1.咸肉洗凈。毛筍剝殼

2.洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片

3.入開水鍋中焯水後撈出

4.鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時

5.燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出

6.湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉

7.再小火燉45分鐘左右

8.撒蔥花即可出鍋

食譜小貼士：

1.毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。
2.咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污並且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。
3.整個湯我沒有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。