食材用料：
大白菜 1顆（2kg）
韓式辣椒粉 200g
泡菜鹽 200g左右
糯米粉 50g
胡蘿卜 半根
洋蔥 半個
大蒜 2頭
薑 1小塊
蘋果 1個
梨子 1個
白糖 30-50g
魚露 50ml
韭菜 1把,或西芹（不放也可以）
食譜做法：
1.大白菜剝去最外麵一層老軟的菜幫，一切四
2.1乾凈的洗菜盆裡放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜
3.2每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處
4.121醃制過夜後的白菜用清水多沖洗幾遍，之後再用乾凈的冷開水沖洗一下，擠乾水分備用
5.212都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，然後壓上重物，醃制過夜。（我是在白菜上麵又壓了一盆水）
6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可，之後完全冷透備用
7.放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
8.12將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻
9.21將蘋果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
10.將大蒜，薑，洋蔥切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用攪拌機打碎）
11.加入魚露50ml拌勻
12.加白糖，攪勻
13.醃料的最後一步，根據個人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我當時傢裡沒有，隻放了胡蘿卜絲。充分攪勻，就可以塗抹了
14.擠乾水分的白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層醃料
15.抹好後排入玻璃壇中
16.最後上麵再覆蓋一層醃料
17.醃泡菜剩下的醃料同樣的可以泡蘿卜
18.青白蘿卜各一個，洗凈去皮切丁後，撒一層鹽碼半個小時，出了很多水，把水分瀝乾
19.然後將蘿卜丁倒在醃料裡，攪拌均勻
20.填在乾凈的容器中，密封存放
21.密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天後可以食用
食譜小貼士：
密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。
小貼士：
1，醃制辣白菜最好是選用玻璃容器，因為味道比較大，容易串味，也可以分裝在保鮮袋裡，在放入容器中，這樣方便吃，吃多少隨吃隨取。
2，傢庭醃制白菜量不大的話，可以把白菜每片撕開更方便醃制。
3，泡菜鹽，是粗的海鹽，一般菜場賣油鹽醬醋的地方都能買的到。如果實在沒有，用精鹽也可以。
4,
想吃正宗的韓國風味的辣白菜，最好是選用韓式辣椒粉，獨特的香氣而且不會特別辣。
5,
醃泡白菜的鹽水的咸淡程度，可以自己嘗一下，隻要比平時口味稍微咸一點即可。
6，白菜要泡在鹽水裡是為了方便醃制入味均勻，水的量不需要太多，因為醃制白菜會出水，上麵壓重物的目的就是讓白菜更有利於出水。
7，醃制好的白菜撈出後，要用流動水沖洗幾次，之後再用乾凈的冷開水過一遍，瀝乾水分，這個步驟也是必須的，衛生乾凈！
8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各種料是否很好的粘合在一起就靠這糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的時候，一定要用小火且不停的攪動，不然糯米粉會結塊，成不了順滑的糊糊。