什錦咸蛋豆腐羹

食材用料：

• 嫩豆腐 1盒

• 咸鴨蛋黃 4個

• 胡蘿卜 1根

• 火腿 50克

• 蟹味菇 50克

• 油

• 鹽

• 味精

• 白糖

• 料酒

• 白胡椒粉

• 高湯

• 薑末

• 蔥花

• 水淀粉

食譜做法：

1.豆腐取出，切丁，放入碗中備用

2.火腿切丁；胡蘿卜洗凈去皮，用小勺刮成薄片；蟹味菇撕成小朵，洗凈備用

3.咸蛋黃放入碗中，加少許料酒，隔水蒸15分鐘，取出晾涼、碾碎

4.鍋內放油燒熱，放入薑末爆香，再加入胡蘿卜，小火慢炒至胡蘿卜軟化吐油，加入咸蛋黃炒至蛋黃翻砂

5.放入火腿丁、蟹味菇炒香，加入高湯燒至微開，加入豆腐丁，開次開鍋後略煮，放入味精、白糖、鹽、白胡椒粉調味

6.加少許水淀粉勾芡，淋少許香油，撒上蔥花即可起鍋盛盤

食譜小貼士：

1、胡蘿卜一定要用小勺刮成薄片，這樣不僅口感好，做出來的菜品也更漂亮。
2、胡蘿卜中含有的豐富“維他命A”屬脂溶性維他命，所以胡蘿卜一定要與油一起烹制，營養成分才會易於被人體吸收。
3、生咸蛋黃一定要先放料酒蒸熟碾碎，這樣不僅可以去除腥味，也能使蛋黃更加均勻的分佈於菜品中，增味提鮮。
4、吃素的朋友可以隻放胡蘿卜，但是炒制時間會比較長一些，跟真的咸蛋黃比起來絕對有以假亂真的效果。