清潤雪梨雞片

食材用料：

• 雞胸肉 一條

• 青皮雪梨 一個

• 白木耳 一朵

• 馬蹄 三四個

• 雞蛋 （隻用蛋清）一個

• 枸杞 一小把

• 菠菜 五六條

食譜做法：

1.處理完畢，該泡發的泡發，該切片的切片

2.雞肉用少許蛋清、淀粉和鹽抓捏均勻

3.將醃好的雞肉迅速焯燙一下取出

4.另燒水把白木耳和馬蹄先煮一煮（木耳多煮一下才好吃）

5.下入其他料，雪梨、雞片並放入淀粉水勾芡

6.迅速放入菠菜和枸杞燒開

7.關火，把蛋清沖進去並迅速攪拌

食譜小貼士：

原做法是把蛋清放在大碗裡，然後把燒好的湯沖上去攪拌，我覺得直接熄火，澆入蛋清更好點，現在的雞蛋還是熟點更好。但一定要熄火後才能放入蛋清，並且一定要迅速攪拌，不然蛋清會凝固成一團團而不是絮狀。做西湖牛肉羹的時候最後的步驟也是這樣的。