上湯豆苗

食材用料：

• 豆苗 100克

• 高湯 1碗

• 火腿片 2片

• 咸蛋 1個

• 枸杞子 若乾

• 蒜 2頭

• 鹽

• 油 少量

食譜做法：

1.豆苗洗凈，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟後去殼切成丁，枸杞子用溫水泡2分鐘撈出瀝乾，蒜頭用刀背拍扁。

2.坐鍋，放一點點油，下蒜頭中小火炒香，下火腿丁炒變色。

3.倒入雞骨架湯，大火煮開水後，轉小火煮1分鐘，讓蒜味充分融於湯中，將蒜頭撈出棄之。

4.再次開大火將湯煮開，湯中放鹽，放入豆苗，用筷子撥散豆苗，待豆苗色加深有點軟即關火，撒下枸杞子，晃動鍋，讓湯料均勻吸味。

5.盛起，湯表麵放上咸鴨蛋丁即可。

食譜小貼士：

1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味後易撈出。
2、爆蒜的油量不能多，會影響湯的澄澈。
3、記住先往湯裡加鹽，再下豆苗，這樣煮出的豆苗色澤碧綠養眼。