蔥油雞絲拌麵

食材用料：

• 雞肉 1小塊

• 雞蛋蝦子麵 1份

• 鮮香菇 4朵

• 小蔥 2棵

• 紫皮洋蔥 半個

• 薑片 4-5片

• 食用油 2大勺

• 魚露 1大勺

• 醬油 1.5大勺

• 陳醋 1大勺

• 糖 一小勺

• 鹽 適量

食譜做法：

1.把雞肉放入開水中煮十餘分鐘，煮時鍋中放薑片。然後把雞肉撕成小條後在雞肉裡麵倒入一勺魚露和一勺半醬油調味，讓雞肉先入味

2.切一些小香蔥，然後煮份麵條。我這次用的麵條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子麵

3.煮麵的時候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時盡量用紫皮的。油鍋五成熱後把洋蔥丁放進去，用小火煸香。制四邊泛褐色就可以離火，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的麵條上，用筷子把麵條拌勻

4.把醃入味的雞肉連同調料汁一同倒入拌過油的麵條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調味，撒上些香蔥就可以享用啦~

食譜小貼士：

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。我在做泰式冬陰功湯的時候用過魚露、拌木瓜沙拉的時候用過它，我好友來我傢做越南湯粉的時候用魚露來調湯的咸淡，我覺得魚露的用途還是很廣泛的，而且用魚露拌麵、拌菜、調湯真的很鮮，煮婦和煮夫們不妨試試。