二節子炒麵

食材用料：

• 切段的拉條子 一盤

• 牛肉 二兩,或者羊肉

• 大番茄 一個

• 青紅椒 各一個

• 芹菜

• 白菜 適量

• 洋蔥 半個

• 薑 少量

• 蒜 少量

• 乾辣椒 少量

• 蔥末 少量

• 醬油 三湯匙

• 蠔油 一湯匙（可省略）

• 料酒 兩湯匙

• 醋 2/3湯匙

• 番茄醬 一湯匙（可省略）

• 鹽 適量

• 黑胡椒粉 大量,根據個人口味

• 孜然粉 大量,根據個人口味

食譜做法：

1.牛羊肉切絲或薄片，用一湯匙醬油一湯匙醬油，適量黑胡椒粉醃上備用

2.鍋裡放少許油，或者像我一樣不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油

3.下洋蔥片和薑末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入醃過的牛肉

4.將肉片滑散斷生，烹入一湯匙料酒，再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蠔油調味（此時還可以加一湯匙番茄醬，我沒加）

5.將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻

6.加入番茄塊、白菜幫（我切絲了），芹菜段，大火翻炒

7.翻炒出不少湯汁後可以再加一湯匙醬油，加入二節子麵段，將麵和菜略微翻炒均勻，不必久

8.倒入青紅椒絲，白菜葉和少量芹菜葉

9.同時根據口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒給菜葉斷生，嘗下咸淡，增補少量鹽，全部兜勻即可出鍋

食譜小貼士：

1、因為頭一天做拉條子，我喜歡拉的盡量細，所以這次的二節子也就不夠粗，再粗一點也可以的；
2、配菜變化很多，隨你的喜好可以用二節子麵段搭配成你喜歡的各種口味；
3、新疆做法調味裡應該不會有蠔油，但是我加了感覺不賴，醋不必多且早放，不為增酸，隻為添香去膩；
4、孜然粉之類易揮發，最後放；
5、湯汁可以再多一點，那就是在第7步之前加高湯或者清水，想要更紅更酸甜，可以加番茄醬，也會使顏色更漂亮誘人，我更喜歡新鮮番茄的味道，所以沒加。