白菜肉絲炒刀削麵

食材用料：

• 麵粉 150克

• 豬肉（三分肥七分瘦） 100克

• 捲心菜 200克

• 水 60克

• 乾花菇 5朵

• 蒜 5顆

• 醬油

• 淀粉

• 油辣椒

• 花椒末

• 味精

• 香蔥

食譜做法：

1.麵粉加水，搓揉麵團麵，因為水份較少，麵團較粗糙

2.蓋上濕毛巾，醒半個小時，麵團成光滑表麵

3.將麵團搓成長圓柱形。一手托住麵團，一手用刮麵刀從裡往外削麵，從左到右挨著挨著削

4.水煮開，下刀削麵條，煮八分熟撈起，用涼水沖洗，並泡在涼水中

5.豬肉切絲，捲心菜切絲，乾花菇泡軟後切絲，蒜切片。豬肉絲用少許醬油和淀粉抓混合，醃十五分鐘

6.鍋中放油，熱油後，炒香蒜片

7.放入醃好的肉絲，炒散

8.加入香菇，炒均勻

9.放入捲心菜絲

10.將捲心菜絲炒熟後，從涼水中撈起煮熟的刀削麵

11.略炒散，加入醬油、味精、油辣椒和花椒末

12.炒混合，就可以起鍋了。撒上蔥花

食譜小貼士：

1、麵一定要和得很乾，麵粉和水的比例是5：2；
2、醒麵在於刀削麵來說，尤其重要。一定要醒麵，差不多半個小時。剛和好的麵是很乾和粗糙的。經過醒好的麵，乾而細膩。特別好削；
3、麵團揉麵長圓柱形，這樣削出來的麵比較長一些；
4、一手托麵，一手削，削一刀，挨著旁邊繼續削，不要在同一樣地方繼續削。也就是刀削要訣“手眼一條線，一棱趕一棱”；
5、水煮沸後，就在水上方削麵，削出來的麵就剛好直接掉到水裡。也就是刀削順口溜“一葉落鍋一片飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。刀削麵快熟，也比較經煮，不用擔心之前削出來的煮過頭，當然還是要削快些哈。麵削完，也就差不多麵都煮好了；
6、麵撈起來就用涼水沖涼並泡在涼水中，這樣的麵炒的時候不會膩，而且炒出來更勁道。