雲豆包子

食材用料：

• 麵粉

• 五花肉 500克

• 雲豆 750克

• 酵母

• 水

• 蔥花

• 薑末

• 白糖

• 十三香

• 醬油

• 雞精

• 花生油

食譜做法：

1.一袋酵母用溫水融化開

2.將麵粉放到化開的酵母水中，先拌成小麵疙瘩

3.乾麵粉都均勻沾上水變成小麵疙瘩後再往一起揉成光滑的麵團

4.發酵至兩倍大，麵團上有氣泡眼，說明麵團發酵好了

5.五花肉500克切丁，放蔥花、薑末、少許白糖、十三香、醬油、雞精、花生油兩勺

6.所有調料拌勻靜置40分鐘入味

7.雲豆750克去蒂洗凈瀝乾水份

8.切成雲豆丁後，鍋入油，炒至半熟

9.待涼透後放入煨好味的肉餡裡

10.按個人口味加鹽拌勻即可

11.發好的麵取出，揉成柱形，然後疊起來再揉，重復三次，後靜置10分鐘

12.靜置好的麵團分隔成小塊，取其中一塊揉搓成長條，切成大小適中的麵劑子

13.將麵劑子按扁搟成圓麵皮

14.放入拌好的餡

15.收口包上，靜置15分鐘後入鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘關火即可

食譜小貼士：

乾麵粉不要一次性全部倒入酵母水中，試探性的加入，感覺麵疙瘩太軟，稍加點乾麵粉再拌，直到麵團軟硬適中為止，一般三四個小時就能發酵。酵母水溫要註意，太熱就把酵母燙死了，太涼起不到作用了，用手摸著水跟手溫度差不多就行。
五花肉最好是六分瘦四分肥那種，切成比指甲蓋稍小點的肉丁，這樣吃的時候能吃到肉香味。
麵皮大小要適中，太小，包不了多少餡，太大，不愛蒸熟。包好後靜置的目的是讓麵皮再次醒發起來。