翡翠涼麵

食材用料：

• 菠菜泥 120克

• 麵粉 300克

• 香菇 4朵

• 蝦 4隻

• 胡蘿卜 少許

• 生抽

• 米醋

• 香油

• 辣油

• 熟芝麻

• 鹽

食譜做法：

1.將菠菜泥倒入麵粉

2.和成較硬的麵團

3.和好麵團放入碗中，蓋好保鮮膜，餳1個小時

4.餳好的麵團放在撒了薄麵的案板上，用搟麵杖搟開

5.搟開成薄而大的麵片（搟麵的具體步驟請看這裡：手搟麵）

6.麵片上撒上一些薄片，折疊起來

7.切成麵條（寬窄隨意）

8.切好的麵條抖開，再撒上一些麵粉防粘連

9.鍋中倒入水，煮開後下麵條煮熟（不要煮得太軟，筋道些更好吃）

10.煮熟的麵條放入涼開水中過一遍，再撈出瀝去水分，倒入一點油拌勻以防麵條粘連

11.香菇、蝦、胡蘿卜處理乾凈後，放入鍋中炒熟作為麵碼

12.將調味汁的材料（生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、鹽）混合，倒入麵中拌勻即可

食譜小貼士：

1、這次用菠菜泥和的麵，菠菜汁過濾後另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和麵的時候根據具體情況再決定是否需要加水。麵團要和得比較硬。
2、菠菜泥：菠菜洗凈後，入沸水中焯一下撈出擠乾水分。切成幾段，放入攪拌機中，加入少許水要成菠菜汁。可以直接用來和麵，也可以過濾後再使用。
3、折疊麵片時，要多撒些薄麵，否則切麵時很容易粘住。