乾馬齒莧包子

食材用料：

• 普通麵粉 6杯

• 老麵

• 乾馬齒莧 適量

• 韭菜 半斤

• 雞蛋 8個

• 粉條 少許

• 豬油 一小勺

• 香油

• 花生油

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.取老麵用熱水泡開，自然冷卻

2.加入麵粉和勻，揉至成麵團，揉至三光（盆光、麵光、手光），蓋上佈或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處

3.等麵發至都是蜂窩狀時，說明發好了，取碗加入少許堿麵倒入一點點熱水，將堿麵化開倒入發好的麵中，使勁揉勻，蓋上東西備用

4.雞蛋打入盆內攪拌均勻

5.乾馬齒莧和粉條分別用開水泡10分鐘，洗凈切碎備用，將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用

6.鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可，趁熱放入豬油攪拌均勻

7.待雞蛋自然涼後，倒入切好的乾馬齒莧和粉條中，倒入香油攪拌均勻

8.加入韭菜攪拌均勻，再加入鹽、雞精順著一個方向攪拌均勻

9.取一小塊麵團放案板上，用搟麵杖搟成中間厚邊上薄的小餅，加入拌好的餡，將包子口捏好；鍋內做水，開鍋後蒸十五分鐘就熟了

食譜小貼士：

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦；
2、老麵不要放太多，二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老麵也要增加，如果老麵多了就容易粘手；
3、化堿麵的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果麵揉的太硬可以多加點，如果麵沒發好也沒關系，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再堿了，加了堿就不能放小蘇打，麵揉至麵不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嘗嘗酸不酸；
4、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗佈比較好，要不底下發乾；
5、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；註意這幾點你也可以做好發麵滴！