岐山臊子麵

食材用料：

• 五花肉

• 蔥

• 薑

• 乾辣椒麵

• 五香粉

• 十三香

• 鹽

• 麵

• 雞蛋

• 蒜苗

• 胡蘿卜

• 土豆

• 木耳

• 豆腐

食譜做法：

1.選精五花肉

2.洗凈，連皮切成1cm見方的小片

3.給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）

4.改小火，不停的煸炒肉片

5.炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒

6.再放入乾辣椒麵和五香粉，翻炒均勻

7.撒入適量十三香調味料

8.適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒

9.放個大圖~~

10.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來

11.火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

12.然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味

13.煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料麵的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）