西紅柿肉醬麵

食材用料：

• 堿水麵 250克

• 瘦肉 80克

• 西紅柿 一個

• 生薑

• 大蒜

• 蔥

• 剁辣椒

• 郫縣豆瓣醬

• 料酒

• 淀粉

• 胡椒粉

• 生抽

• 芝麻油（或橄欖油）

食譜做法：

1.西紅柿洗凈,用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右,剝去外皮後切碎;瘦肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻;生薑與大蒜切成末,蔥切花

2.起油鍋,放入薑蒜末爆出香味後下入瘦肉末,炒至肉末變色

3.放入適量的剁辣椒與郫縣豆瓣醬,炒勻後再加入少許料酒炒勻

4.放入西紅柿,炒勻後用小火將其煮約5分鐘至濃稠狀,再放入適量的鹽炒勻

5.下入蔥花,少許胡椒粉與生抽炒勻後舀出待用

6.煮麵條:鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未完全沸騰時,加入少許的鹽,下入麵條,再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麵條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入碗中

7.麵條中趁熱倒入少許芝麻油或橄欖油,用筷子將其抖鬆散

8.澆上先前炒好的西紅柿肉醬拌勻即可

食譜小貼士：

1.如果不喜歡吃辣,可以不放剁辣椒與郫縣豆瓣醬;
2.煮麵條時要在水還沒有完全沸騰時下入麵條，然後用中火慢煮，在煮沸時要加入少許冷水，這樣煮出來的麵條更加勁道不會出現表麵糊爛而中間有硬心的現象；在水裡加入少許油,是為了防止麵湯溢出;
3.麵條煮好後要趁熱馬上倒入芝麻油或橄欖油,然後用筷子將其抖鬆散,以防止麵條粘連在一起;
4.我個人認為做拌麵時選擇這種比較粗的麵條吃起來口感更加勁道一些(有嚼頭哈!);具體可根據各人的喜好來選擇，如果用比較細的麵條，煮的時間要適當縮短一些。