雙色雜糧麵

食材用料：

• 麵粉 180克

• 小米粉 30克

• 玉米粉 30克

• 雞蛋 1個

• 清水 50克

• 鹽 3克

• 黑豆粉 30克

• 黑米粉 30克

• 口蘑

• 西紅柿

• 豆瓣醬

• 甜麵醬

• 韓式烤肉醬

• 核桃

• 洋蔥

食譜做法：

1.雞蛋和清水攪拌均勻，加入鹽，攪拌，加入粉類，用筷子攪拌成絮狀，揉成麵團

2.同樣方法做黃色麵團，用保鮮膜裝起來，餳半小時

3.電動壓麵機開啟，一檔，將其反復按壓成光滑齊整的麵片

4.在麵片上麵刷水，然後將黑色的麵片貼上去，用手按壓。為了粘的更多層，中間切開，再次刷水，粘貼。每增加一層，就增加一次寬度。層數越多，條條越多，麵條也越寬

5.用手按壓，使其緊密粘和。用刀子約距離0.5毫米寬度，切開小條

6.壓麵機開啟，一檔出一次，2檔出一次，4檔出一次。雜糧麵的勁道不大，所以不需要太薄，容易煮爛

7.將蔬菜洗凈，西紅絲切丁，口蘑切大塊，洋蔥切絲，芹菜切小丁

8.將黃豆醬、甜麵醬和烤肉醬按照1:1:1的比例，調和

9.鍋子燒熱，放入洋蔥爆香

10.加入口蘑煸炒片刻

11.加入西紅柿丁，煸炒

12.加入醬料組合

13.西紅柿多汁，盡量的多燉一會

14.至湯汁濃稠，加入少許白糖

15.少許老抽

16.加入西芹丁和核桃丁

17.攪拌均勻，熬煮至無湯，粘稠即可關火

18.燒水，將雜麵條放入鍋子，煮熟即可

19.吃之前搭配做的素醬料即可

食譜小貼士：

1、雜糧粉，一般筋度小，所以添加不要太多。
2、雞蛋和麵，可以使其勁道些，不易斷。
3、我覺得，雜糧麵的層數也不要過多，四層即可。同理，太寬了也是容易段，筋度小！
4、素菜炸醬，純粹是為了俊良的手剝皮，你們可以自己隨喜好而定。