韭菜麵片

食材用料：

• 普通麵粉

• 韭菜

• 鹽

• 食用油

• 油潑辣椒或老乾媽

• 醋

• 醬油

食譜做法：

1.韭菜洗乾凈，稍控水後，去掉韭菜桿，留韭菜葉部分，韭菜桿可下頓飯用來炒雞蛋，韭菜葉切成約半厘米左右大小，放入和麵盆。

2.給切碎的韭菜葉撒少許食用鹽，這個鹽不是用來調味的，傢用的湯匙半匙即可。

3.象和麵一樣，用手將韭菜碎葉揉、捏、壓至韭菜碎葉完全變軟變色，出汁。

4.給揉好的韭菜碎葉裡倒入適量麵粉，攪拌和成麵團，蓋上乾凈的濕佈或保鮮膜，放置二十分鐘左右。

5.把麵放案板上揉幾個來回，揉好後用搟麵杖搟開，搟成圓的或搟成方形都可以，搟至三、四毫米左右厚即可，再橫切成如圖所示，大約兩指寬的長條。

6.把切好的長條，豎著斜切幾刀，切成如圖中的短的麵片即可。

7.鍋內置適量水，大火燒沸，把麵片放入沸水中煮，另取一鍋倒入適量食用油，燒熱，煮熟的麵片撈到碗裡，撒上鹽，澆上燒好的熱油，吱啦那聲響，好香哪！根據個人口味再倒入醋、醬油、老乾媽……片片吃起來都很有味！

食譜小貼士：

1、撒鹽揉好的韭菜，再倒入麵粉和麵時，一般不需要加水的，除非麵粉倒入的太多了，才會加點水。

2、加入韭菜和好的麵，揉起來肯定不如純麵團光滑，而且容易粘案板，需要給案板上撒少許乾麵粉，在搟的過程中，也需要根據情況，給要搟的麵上撒上乾麵粉，防止搟的時候粘住。

3、麵搟得薄厚根據個人喜好決定，喜歡吃薄的就搟薄一點。麵搟好後，就可以準備煮麵的水，給鍋內加水用大火燒的同時，就可以切麵，切的時候註義麵片與麵片之間分開點距離，否則會粘一起。

4、這種韭菜麵條很容易煮熟的，把麵片放入沸水後，攪動至麵片浮起來後蓋上鍋蓋，大火煮熟。另取一鍋放入適量食用油用大火加熱，這空隙間用漏勺將麵片撈到碗裡，油熱後關火，給韭菜麵片澆上熱油。