食材用料：
細麵
蔥
薑
蒜
香菜
鹽
味精或雞精
花椒粉
食譜做法：
1.漿水的制作：將蔬菜洗凈後，芹菜切為兩三段，蓮花菜連著根莖切成丫塊。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用麵熬制一點清麵湯）。待其涼後，加入引子(即酵母)。一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。（詳見小貼士）
2.將小蔥和乾辣椒切成細絲，幾瓣大蒜和少許生薑切成細末盛入碗中，再放入少許鹽和花椒粉。
3.將食用油倒入炒鍋中燒開，用量大致是平時炒菜用量的一半。油燒開後淋在調料碗中，用筷子攪拌均勻，使食材充分熗油。
4.再將香菜切成約一厘米長的小段。
5.將熗好的蔥蒜料和香菜一並倒入事先舀出來的漿水中，放入少許味精並攪拌均勻。這樣漿水湯料就做好了。
6.另起鍋灶燒開水，選用機器壓制的最細的麵條，江南的龍須麵非常適用，漿麵條煮熟後，盛入事先準備好的涼開水盆中，讓麵充分冷卻。
7.撈一碗麵，舀一勺漿水！
8.這裡麵蘊含著一絲絲故鄉的味道！
食譜小貼士：
蘭州的牛肉麵聞名全國，其實，還有一道經典麵食雖名不見經傳，卻別具風味，那就是“清湯紅綠漿水麵”。
漿水麵何年“出道”，現已沒有歷史考究，隻留下各種傳說，老一輩的人憑著記憶說，漿水麵應該和蘭州牛肉拉麵一樣有上百年了。入口酸、辣、清香的漿水麵，清涼爽口，清暑解熱，還可作預防中暑的清涼飲料。清末蘭州進士王煊曾詩詠“消暑憑漿水，炎消胃自和。麵長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”。元代關漢卿作《竇娥冤》裡有臺詞：吃不完的漿水飯給我湔半碗。這也許就是漿水麵最早的出處了吧。
年幼時我是不喜歡吃漿水麵的，每次見父母吃的噴香，自己卻難以下咽，不明白如此清湯寡味卻又為何百吃不厭。自去外地上學後，離傢鄉的距離越來越遠，十年後已輾轉到江南蘇州。說也奇怪，這十年中每逢夏季回到老傢蘭州，隻要吃那麼一碗漿水麵，卻也有那種百吃不厭，回味無窮的感覺，不知道這裡麵有多少是鄉愁。然而漿水麵的確是香的，那特有的酸、香、清，洌，沁人心腑，爽到極致。
在蘇州自己也嘗試制作漿水，不知道是什麼環節出現了問題還是水質的問題沒能成功。前不久父親來蘇州看望我，我特意囑咐他來了一定給我淹一壇漿水。父親特意從蘭州帶來了漿水底料。沒曾想一舉成功。我特意多置備了一個壇子，淹了兩壇漿水，為的是其中一壇但凡壞了，也好有另一壇的做引子。細心延續這一絲傢鄉的味道。
雖身處江南蘇州，卻將這地道的西北漿水麵做的出神入化，興奮之餘，和盤托出，與漂泊在外的傢鄉兄弟分享。
漿水的制作：其實漿水的制作，並不復雜。但一定要乾凈。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜為最佳。將蔬菜洗凈後，芹菜切為兩三段，蓮花菜連著根莖切成丫塊。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用麵熬制一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居傢要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有