食材用料:
麵粉
蒜薹
羊肉
西紅柿
蒜
青辣椒
乾紅辣椒
洋蔥
鹽
油
胡椒粉
雞精
食譜做法:
1.材料:麵粉蒜薹鹽植物油羊肉西紅柿乾紅辣椒雞精洋蔥胡椒粉青辣椒
2.在盆中加入麵粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和,開始和麵,將麵從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉,直到麵的表麵光滑為止
3.做成劑子,抹上植物油,蓋上保鮮膜,醒2小時以上
4.蒜薹洗凈切成長段,西紅柿洗凈切成塊羊肉切成薄片,洋蔥切絲、大蒜切末備用青辣椒切成塊
5.把醒好的劑子拉成長條麵,即俗稱拉條子(比筷子頭那麼細就好)。
6.下入滾開的水鍋裡,熟後撈出,用涼開水過一下
7.瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃,看自己喜歡冷麵還是熱麵啦。
8.油熱7成時倒入羊肉片翻炒
9.依次放入乾紅辣椒洋蔥塊青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒
10.再加西紅柿(西紅柿要半爛半不爛為好),倒入適量的水不停翻炒
11.加入鹽和雞精胡椒粉,翻炒幾下均勻出鍋裝盤
12.食用時,將蒜薹拌菜倒入拌麵中,攪拌後即可食用。色澤鮮亮,湯口紅油,麵條筋道,有濃鬱的番茄和羊肉的香氣,真正的平民美食!!
食譜小貼士:
和麵時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。是麵不能硬也不能太軟。麵和好後要在表麵摸上清油,蓋上濕佈或蓋子至少放(醒)半小時以上,2-3小時更佳。用鹽水和麵,鹽和水的比例是3:7。正宗的新疆拌麵的肉應該用羊肉,不喜歡吃羊肉的朋友,可以換成豬肉或者牛肉。我這種方法傢庭最常做的。
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