翡翠麵

食材用料：

• 菠菜

• 豬肉

• 鵪鶉蛋

• 心裡美蘿卜

• 蔥

• 香菜

• 雞肉高湯

• 雞蛋

• 咸鹽

• 雞精

• 耗油

• 乾辣椒

• 八角

• 花椒水

• 料酒

• 二十三香

食譜做法：

1.準備食材，菠菜，豬肉，鵪鶉蛋，心裡美蘿卜，蔥薑蒜。

2.咸鹽放入鍋內，菠菜焯水。

3.焯好的菠菜剁碎。越碎越好

4.菠菜葉和菠菜汁分開，用紗佈擠出，那一部分那攪拌機打成汁，剩下的做菠菜丸子陷

5.擠出水的菠菜放入豬肉餡內，加入二十三香，雞蛋，咸鹽，淀粉，料酒，蔥薑蒜末，香油，攪拌成菠菜丸子陷，帶一次性手套，攪拌肉餡，直到菠菜豬肉餡有嚼勁。為止

6.水開了，關小火，把菠菜陷溜成丸子。

7.麵粉放入菠菜汁裡

8.活成菠菜麵團沒蓋上蓋子醒麵

9.醒好的麵團揉至光滑

10.搟成厚0.5cm的麵餅，用濕的籠屜佈蓋上，第二次醒麵

11.一口氣切麵

12.拉成麵條，用乾麵粉整理麵條

13.煮麵條，不要再開很大的水煮麵，水開到7成煮麵，水開了就可以了

14.心裡美蘿卜切成絲。

15.高湯是雞肉，八角，花椒水，香葉，咸鹽，雞精，桂皮，橙皮，乾辣椒，薏米，還有山藥片。

16.高湯準備。

17.丸子準備

18.把麵放入高湯中，把鵪鶉蛋，心裡美蘿卜絲，香葉和蔥碎撒在麵上。

食譜小貼士：

1,想使翡翠麵的顏色更碧綠，就需要用到打汁機了，汁液顏色越深越稠，麵條的顏色越好看
2，汆丸子的要有比例，一個雞蛋，一小碗淀粉，8兩豬肉，這個比例正好