紫莧菜汁涼皮

食材用料：

• 麵粉 200g

• 紫莧菜汁 100g

• 辣椒油

• 鹽

• 醋

• 蒜

食譜做法：

1.紫莧菜汁與麵粉和成麵團，徹底揉勻，餳半個小時。可以再揉一次，繼續餳20分鐘。然後開始洗麵接一盆清水，把麵團放入，然後搓洗。

2.12直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麵筋顏色很淺即可。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與淀粉分層，圖中可明顯看出。

3.21上麵沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。因為顏色大部分都在水裡，所以拌勻後的麵漿呈淺粉色。

4.舀一勺麵漿倒入事先刷了油的Pizza盤中，晃動一下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。

5.用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘。

6.取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

7.不燙手時，麵皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上麵也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。

8.紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。

食譜小貼士：

洗完的麵筋被某人都扔掉了，若不然，可以把麵筋蒸熟，切好加在涼皮裡一起吃。省著浪費了！！